UN PAN LLAMADO BAGEL

Dicen que un bagel debe ser bueno al tomarlo solo, sin nada. Así es como dicen que se reconoce si un bagels está bien hecho.

Y bueno, estos bagels así solos, estaban muy, pero que muy ricos, en ambas versiones: con semillas de sésamo y con semillas de amapola.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer la receta, me llamaba mucho la atención el hecho de que hubiera que hervir los panes antes de hornearlos, entonces es cuando el otro día vi un libro llamado:  “Las mejores recetas de Bagels genuinos de Nueva York” y lógicamente, me lo traje a casa.

El libro está escrito por Marc Grossman propietario de la Bob´s Bake Shop, una panadería-cafetería del distrito 18º de París, además de restaurador y autor culinario, especializado en cocina neoyorkina.

Dice el autor, que en su criterio,  el bagel es el alimento más emblemático de Nueva York.

Yo no sé si será el más o no, pero sí sé que es un alimento original en la forma de cocinarse y con personalidad propia, que yo había probado sólo una vez, justamente en París, pero no en la Bob´s Bake Shop, sino en un simple Starbucks. Y por lo que sé, lo probé en su versión más clásica, con queso fresco y salmón. Porque los bagels se pueden tomar solos o a modo de sándwich, con salado o con dulce, es un pan realmente versátil, que hace un delicioso desayuno.

Ahora tocaba hacer la receta en casa, así que aquí vengo con ella. He hecho la versión básica, tal y como se explica en el libro de Grossman, pero sin duda haré otras versiones que también trae el libro, por ejemplo, la de los bagels de leche, porque en casa han gustado mucho y ya que estamos, así por lo bajini y entre vosotros y yo, os diré que estaban muchísimo mejor que los del Starbucks.

Ya me diréis a vosotros que os parece.

Ingredientes:

750g. de harina (yo usé de fuerza)

1,5 cucharadita de levadura seca de panadería

4 cucharaditas de sal

380ml. De agua tibia

2,5 cucharadas de azúcar moreno

30ml. De Aceite de oliva virgen extra

Para el escalfado:

3 litros de agua

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de sal

Y procedemos:

Mezclamos los ingredientes secos, es decir: la harina, la sal, el azúcar y la levadura.

A continuación añadimos los líquidos: Aceite y agua y mezclamos todo, amasando durante al menos 10 minutos.

Después de un buen amasado, dividimos y formamos unas 10 bolas lisas y redondas que cubriremos con film transparente y dejaremos reposar al menos 20 minutos, o hasta que hayan aumentado al doble.

Una vez han aumentado, estiramos una por una las bolas, dándoles forma de rulo de unos 25cm. de largo, formando luego los bagels.

Una vez todos los bagels formados, dejamos leudar de nuevo.

Yo los tapé con un mantel, a modo de tienda de campaña, poniendo unos vasos entre los bagels y colocando el mantel sobre ellos.

Cuando los bagels han leudado, preparamos el líquido para el escaldado de la siguiente forma:

Ponemos una olla amplia con 3 litros de agua, una cucharada de azúcar moreno y 2 cucharadas de sal. Dejamos que hierva

Entonces añadimos los bagels uno a uno, hasta un máximo de tres puse yo, y dejamos cocer durante un minuto.

Les damos la vuelta y dejamos cocer por el otro lado, medio minuto más. Sacamos del agua y colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal,  espolvoreada con harina.

Antes de introducirlos en el horno, se pintan con clara de huevo y se espolvorean con semillas al gusto. Yo hice dos versiones, con semillas de sésamo y con semillas de girasol. Eso sí, dicen los más ortodoxos, que el bagel auténtico, no lleva nada encima.

Finalmente introducimos en el horno hasta que los veamos ligeramente dorados.

El resultado fue bastante interesante. Quedaron como quebradizos por fuera, pero densos por dentro. Tal y como dicen que ha de ser su textura.

Los disfrutamos haciéndonos una cena a base de bagels y en un par de días, se habían terminado.

A propósito de conservación, los bagels se pueden congelar perfectamente, así que la próxima vez, quizás haga receta doble para congelar ya abiertos y listos para sacar y tostar. ¡Ah! Porque tampoco os lo he dicho, tostados quedan de cine.

Y dentro lo que queráis: fiambres, quesos, patés, cremas dulces…O ya sabéis, solos, para apreciar todo su sabor y textura.

Espero que nos veamos pronto. Ahora estoy un poco liada preparando el inicio del curso, con ilusión y con bastante trabajo. Pero estoy con muchas ganas de cocinar, así que no tardaré nada.

Un abrazo