Sabores de Viena

Os invito a todos a participar en el IV Concurso Internacional de Gastronomía Organizado por Apicius  de La Cocina paso a paso   También tengo el placer de colaborar como patrocinadora, invitando a los ganadores a asistir a uno de mis cursos en la escuela. Las bases y toda la información pertinente la encontraréis en el siguiente enlace: http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com.es/2013/10/convocatoria-iv-concurso-internacional.HTML ¡Vamos todos!

 Durante el curso de paellas del pasado Junio, les ofrecí a los alumnos un sencillo postre de yogur, que resultó ser toda una revelación. Les gustó tanto, que me pidieron, casi me exigieron, la receta. Dado que siempre les digo que yo no doy recetas, sino clases,   les prometí que este año, iniciaríamos con este postre.   Sé que puede parecer una pedantería, pero os mostraré a modo de bienvenida y clase introductoria al curso, por qué no quiero dar recetas, sino clases. El helado de yogur es una preparación muy fácil de hacer. Hay un montón de recetas y casi todas son estupendas. La que yo utilicé es la siguiente: Hervimos un cuarto de litro de nata con 100 gramos de azúcar, dejamos enfriar, le añadimos dos yogures y metemos al congelador. Ya está, ahí la tenéis. Claro que ahora viene cuando vosotros me decís: ¡Ah no! Porque yo he probado helados de yogur y no saben igual; Sí, pero tú has puesto esa mermelada debajo y no es una mermelada normal, e...

S ea lo que sea que hablemos de Italia, no podemos dejar de hacerlo enmarcándolo en su belleza artística e histórica. Porque Italia es en esto, como si dijéramos la campeona, un Leonardo Da Vinci hecho país.   Y por ahí van los tiros, que de tal palo, tal astilla o viceversa. Si Leonardo Da Vinci fue un genio expresándose en pintura, poesía, música, anatomía, botánica, arquitectura, filosofía y hasta en cocina, por citar sólo algunas de sus peculiares aristas, Italia como su buena madre, nos deleita con todo de eso y algo más.   Es el país con más bienes declarados “Patrimonio de la Humanidad” por la UNESCO: Venecia, Florencia, Roma, Nápoles… Hacia donde se mire, de Norte a Sur y de Este a Oeste, Italia es cuna de arte y monumento, historia en cada piedra y pasión en cada tradición.   No cabe duda que es un país creativo, que en la escuela podíamos aprenderlo más fácilmente recordando su forma de “bota”, o traer rápidamente a la memoria su ca...

   Me pareció que no podíamos irnos de Francia sin hablar de sus quesos, lo que sin duda siempre es interesante, aunque no carente de problema. ¿Por qué? Pues porque en Francia hay más de quinientos quesos, así que ¿Cómo abordar semejante empresa? Hasta 597 diferentes, detalla una excelente web que he encontrado sobre quesos y que os recomiendo. En ella se pueden consultar referencias de cada uno de los quesos que analizan: Tipo de leche, materia grasa, maduración, aspereza, país, región y hasta el maridaje perfecto para cada caso. La web se llama Mundoquesos  y si es cierto lo que reza en su encabezado, analizan nada menos que 2.277 quesos de todos los lugares del mundo, no sólo de Francia.   Pero son los quesos franceses los que ahora nos interesan y sin llegar a la minuciosidad con que Mundoquesos los trata, vamos a intentar algún tipo de clasificación, para acercarnos un poco a este alimento que en Francia es, podemos decir, todo un fenómeno. ...