Sabores de Viena

Cuando yo era pequeña, diferenciábamos muy bien lo que era un panecillo, es decir, un pan pequeñito, de un bocadillo, que era el pan ya con su condumio, vamos, relleno,  listo para comer. Sin embargo ahora veo en muchas panaderías incluso,  carteles de “bocadillos” refiriéndose al pan y a veces coincido con personas que así mismo, utilizan el “bocadillo” y no el “panecillo”. En fin, que ahora por lo que se ve, la diferencia ya no está tan clara. De todas formas, para mí éstos son panecillos, al menos hasta que los abramos y los rellenemos de lo que sea preciso. Y así empezó todo ayer mañana, haciendo unos panecillos de leche, que son fáciles y que ahora en el verano, vienen muy bien si vas al autocine, si quieres merendar en la playa o en alguna calita, o simplemente si quieres hacer una cena ligera e informal. En fin, que me puse manos a la obra. Luego, me apeteció mucho una hamburguesa, así que ese fue el “relleno” de mis  panecillos de leche y os as...

Es curioso lo que pasa con los sabores y los gustos. Antes no podía soportar el pepino, pero ni un poco, hasta el punto de que si una ensalada lo llevaba, yo ya no podía ni probar la ensalada. Sin embargo,  no sé cómo ni cuándo, este gusto me cambió y ahora ando como loca buscando recetas de pepinos porque me encantan. Al parecer no es tan raro, hace solo unos años, según algunos estudios llevados a cabo, los niños occidentales   no podían detectar el sabor umami, ese quinto sabor que tiene sus receptores en el centro de la lengua. Cuando se les ofrecían glutamatos responsables del umami, ellos lo rechazaban. Sin embargo, en experimentos más recientes, el umami se detecta y se presenta como una sensación placentera. ¿Qué ha sucedido? ¿Ha evolucionado el gusto en estos pocos años? Pues probablemente sí. Aunque todos los seres humanos tendrían la capacidad de detectar todos los sabores,  algunos tendrían más problemas que otros para reconocer algunos de ell...