Sabores de Viena

En la Vega baja abundan las verduras,  verduras frescas y ricas, no es extraño pues que haya tantos guisos o arroces que se hacen con ellas. Yo disfruto de cada uno de los platos con vegetales de esta cocina tradicional, sin embargo, es en estas fechas, con las verduras que ahora tenemos, cuando más me gusta hacer los arroces vegetarianos. Las habas, las alcachofas, los ajitos tiernos… ¡Divinos! Este arroz que hoy comparto, tiene de todo eso y os aseguro que está para chuparse los dedos. En Orihuela le llamamos arroz seco con habas y alcasiles, vocablo este último,  procedente de la palabra alcaucil para denominar a las alcachofas. Es un arroz sumamente saludable al que a veces, se le añaden boquerones o incluso bacalao, pero que en su versión más auténtica es solo con verduras. Así es como yo lo hago. Ingredientes: Un pimiento rojo mediano Un tomate Un manojo de ajos tiernos Medio kilo de habas tiernas Cuatro o cinco alcachofas Aceite de o...

Esta es una receta sencilla y breve en sus ingredientes y en sus tiempos, pero ojo, que a veces, en las preparaciones más sencillas se encierra el reto más complejo. Como suelo decirle a mis alumnos: pocos ingredientes y pocos pasos, convierten una preparación en algo delicado, así pues, vamos con atención. Es una receta típica de la Vega Baja, en concreto de Callosa de Segura. Suele hacerse para la Nochebuena y se parece mucho a la brandada de bacalao de la cocina francesa o al atascaburras de la cocina castellana. Al igual que sus dos parientes, el bacalao meneao también es típico que lo hagan los hombres, dicen que por la fuerza que se requiere para estar “meneando” durante 20 minutos o más, un compuesto que cada vez se hace más duro, pero os aseguro que no es para tanto. Es más bien como hacer un all i oli algo más abundante y más denso, pero al alcance de cualquiera sin necesidad de ser un forzudo. Y para ser del todo justa, dos confesiones: La primera es que en ca...