Sabores de Viena

Ya sé que voy con retraso, que la Nochebuena pasó y todo eso, pero esta receta es un clásico de Orihuela y hasta ahora, nunca la había publicado,  justo porque en Nochebuena o en navidades en general, siempre estoy muy ocupada, pero como suele decirse: todo tiene arreglo y hace poco, alguien me escribió recordándomelo y prometí que la publicaría. La verdad es que cuando leemos “Pavo de Nochebuena” lo que nos viene a la mente es un pavo relleno, entero, en el horno… Es lo más normal, pero en Orihuela, os explico queridos amigos, además del pavo al horno, cuya receta podéis  ver en este mismo blog , el pavo que se mataba en fechas navideñas y que ahora se compra en alguna de las excelentes carnicerías que hay por toda la ciudad, quedaba así repartido: el día de Nochebuena para esta receta se preparaban las partes carnosas: muslo, contramuslo, pechuga… Y el resto: alas, patas, cuello, hígado, molleja, carcasa y demás, debidamente limpias y tratadas,  se utilizaban en...

En la Vega baja abundan las verduras,  verduras frescas y ricas, no es extraño pues que haya tantos guisos o arroces que se hacen con ellas. Yo disfruto de cada uno de los platos con vegetales de esta cocina tradicional, sin embargo, es en estas fechas, con las verduras que ahora tenemos, cuando más me gusta hacer los arroces vegetarianos. Las habas, las alcachofas, los ajitos tiernos… ¡Divinos! Este arroz que hoy comparto, tiene de todo eso y os aseguro que está para chuparse los dedos. En Orihuela le llamamos arroz seco con habas y alcasiles, vocablo este último,  procedente de la palabra alcaucil para denominar a las alcachofas. Es un arroz sumamente saludable al que a veces, se le añaden boquerones o incluso bacalao, pero que en su versión más auténtica es solo con verduras. Así es como yo lo hago. Ingredientes: Un pimiento rojo mediano Un tomate Un manojo de ajos tiernos Medio kilo de habas tiernas Cuatro o cinco alcachofas Aceite de o...