Sabores de Viena

Se fue mi hija a Nueva York y con una lista de encargos, sobre todo de los niños de la familia: que si tráeme una gorra, que si unas zapatillas de no sé qué, la camiseta de no sé cuántos… -¿Y tú qué pides mamá? - Mmmmmm. ¿Yo? Un molde de ángel food. Y he aquí que me lo trajo. El ángel food es un clásico de la repostería norteamericana. Al parecer se hizo famoso en el siglo XIX, quizás ligado al invento y comercialización de las primeras batidoras eléctricas, pues el pastel requiere el batido concienzudo de muchas claras de huevo. Su característica principal es la textura que tiene, muy, muy ligera,  lo que le ha valido el nombre de pastel o comida para ángeles. No tiene nada de grasa y sí mucha proteína en la clara de huevo. La sensación en la boca recuerda a las nubes de azúcar o marshmallow, aunque más liviano todavía, con una esponjosidad y frescor en la boca, que yo no había probado nunca y que resulta a fin de cuentas, una golosina.  ...

¿Te apetecería hacer un curso y aprender todos los secretos de los Roscones de Reyes? ¿Te gustaría hacer troncos de Navidad ricos y hermosos para tus regalos de esas fechas? ¿Y turrones caseros? ¿Quieres saber hacerlos? Pues entonces ven a este nuevo curso de:  Repostería Navideña ¿Cuando? Sábado 14 de Diciembre ¿Dónde? Escuela Sabores de Viena. Alicante. ¿Cómo? Infórmate en vienasabor@gmail.com  ¡No te lo pierdas! Es un curso precioso.

  Orihuela, año 1889. La bisabuela Ángeles es por entonces una moza más de la huerta oriolana, ocupada en las labores de su casa. Aprende costura, bordado, planchado, cocina… todo lo necesario a sus 15 años,   para ser la perfecta casadera en la que pronto ha de convertirse. Ajena a las noticias del mundo, mujer y huertana de una cerrada Orihuela de 1.800,   no sabe que en París, en ese mismo año, se inaugura la Torre Eiffel o que Benjamin Harrison es proclamado presidente de los Estados Unidos. Y es que por entonces, no existen los medios de comunicación que hay hoy en día y todas sus novedades, se resumen al entorno de la Vega Baja. Debió ser por esas fechas, cuando aprendió este plato ancestral, sencillo y austero. Sémola se llama, así lo aprendió de su madre y lo transmitiría años después a su hija, que a su vez lo enseñó a su hija y ésta a su hija, hasta el día de hoy, que tal y como fue, aquí lo traigo. Son de esas recetas en peligro de...

De nuevo Charo, desde su blog  De Re-Coqvinaria  consigue seducirme con una de sus adaptaciones de recetas del mundo antiguo.   Se trata de un pan llamado boletino, en alusión al boletus al que aspira parecerse. Y bueno, juzgad vosotros mismos, yo creo que cierto parecido sí tiene.  (Foto del boletus de  Wikipedia ) La receta según nos cuenta Charo, procede del  Banquete de los Eruditos y como veréis no es difícil de realizar y obtiene un resultado precioso y apetecible. Los antiguos eran buenos panaderos y disfrutaban de muchas variedades de panes. Por entonces el trigo no era el trigo que ahora conocemos, por lo que es de esperar, que el sabor de los panes que ahora realizamos, tampoco tengan nada que ver con el sabor del que disfrutaban nuestros lejanos antepasados. Y ya que hablamos de esto, os contaré que hay una interesante entrevista realizada al Dr. William Davis, un cardiólogo que estudia el efecto de este trig...