Sabores de Viena

Entre otras acepciones, significa: llenarse de pavor ante la presencia de un lobo.  Queridas y queridos amigos:  Se me hace difícil afrontar la actividad del blog desde la rutina. Cada vez se me hace más difícil.  Me cuesta mucho llegar aquí y hablar sólo de cocina, o hacer una receta estupenda invitando a que la hagáis, a que la disfrutéis, sin expresar algo del espanto que me producen los acontecimientos del mundo.  Sé que a vosotros os pasa lo mismo, no hay más que darse una vuelta por Facebook para encontrarse con esa ebullición de los temas candentes de cada momento, fotografías tremendas de niños muertos, imágenes de guerra, buzos que aterrorizan, comentarios de noticias de las que todo el mundo opina, para las que hay todo un abanico de respuestas. Sucesos para los que todos encontramos culpables, criticas o razones para temer.  Me es muy difícil hablar sólo de recetas, pero también me es muy difícil lo otro, porque tengo re...

Sebastián Damunt se ha ido, nuestro amigo nos ha dejado. Y nos ha dejado con todos los honores a su persona, como un caballero.   Se despidió en todos sus blog, en algunos con un entre líneas estremecedor, en donde podías sentir que era para siempre. “Fecha de caducidad”, tituló su último post en   Charlas de sobremesa   “Despedida” en Frutos del mar   “Bibliotecas”  Libros de cocina y gastronomía   En Amigos de La Tana  apenas se lo notamos, hizo como siempre su paseo, para despedirse con un abrazo y un: “nos vemos en cuanto me reponga”.   Pero no se repuso. Ordenó sus tarjetas, sus fotografías, escribió sus reflexiones sobre su familia y el legado de esa enorme y valiosa biblioteca que les dejaba, pensó y se despidió de sus amigos. Entonces, todo hecho, como hombre de bien, se fue. Los que sois blogueros desde hace años, me entenderéis cuando os digo, que somos una comunidad de amigos, especiales sí, pero...

Ya son ocho años dando la bienvenida a los nuevos y a veces no tan nuevos alumnos, cuando llega Octubre y afrontamos el inicio del curso. Ocho años escuchando vuestras impresiones, aprendiendo de vosotros, de vuestro propio aprendizaje aquí en la escuela.  He estado pensando en ello y me ha llamado la atención algo en lo que coincidís muchos de vosotros cuando pasan dos o tres meses viniendo a las clases: ¡He perdido el miedo a la cocina! Decís. Y es cierto, justo es eso lo que os pasa a la mayoría, yo también lo percibo con claridad.  Llegáis aquí buscando las instrucciones, con la inseguridad y las dudas de no saber seguirlas. Tenéis miedo a salir del guión, porque pensáis que el guión es perfecto y que es vuestra imperfección la que os impide cocinar tan bien como queréis. Creéis que la cocina es un mundo complejo y aunque os gusta mucho y por eso estáis aquí, creéis que es más difícil de lo que en realidad comprobáis después. En unos poco...

Debe haber tantos pasteles de manzana, tantas variantes, que un blog dedicado sólo a ellos, tendría material para toda una vida. Y he de reconocer que no es de mis dulces favoritos,  pues a excepción de una tarta de manzana algo atípica, cubierta con streusel que suelo hacer y que está bien rica, en general no suelen gustarme los pasteles de manzana que pruebo. Sin embargo, me encanta toda la repostería que tiene avellanas y este pastel me sedujo por eso, porque no es sólo un bizcocho más de manzana, sino un bizcocho con su personalidad, con un toque divino que le dan los dátiles y esa maravilla de la naturaleza que son las avellanas. “Te traeré de las montañas flores alegres, copihues, Avellanas oscuras y cestas silvestres de besos” Así decía Neruda en un poema hermoso. Y a mí se me antojan poéticas las avellanas y sensuales, con sus colores de otoño, sus formas redondeadas y perfectas y esos aromas intensos que desprenden cuando se desvelan de su cás...

Más fácil imposible y un festival para la vista y el paladar de los amantes de la buena mesa.  ¿Qué más se puede pedir? La receta se encuadra dentro de la cocina tradicional de estas tierras de Alicante y en concreto, del pueblo de Agost a muy poca distancia de donde yo vivo. Está a 18 kilómetros de Alicante y tiene algo más de cuatro mil habitantes. Es un pueblecito que me encanta visitar, por varios de sus atractivos. Por un lado, tiene una gastronomía tradicional  excelente. Es un pueblo gazpachero por excelencia, así que no es raro encontrar maravillas tan inéditas como el gazpacho de sardinas o este mismo que hoy os traigo de bacalao. También tiene por supuesto el gazpacho más normal, el de carnes, pero no son sus únicas especialidades. Hay unas tortas de cebada que se toman con aceite y bacalao, aceitunas, etc. que hay que probar. Por si esto fuera poco, Agost es el pueblo del barro,  el único actualmente de toda la Comunidad Valenciana que aún ...