Sabores de Viena

“Desde niño pintaba como Rafael, pero me llevó toda una vida aprender a dibujar como un niño."   Pablo Picasso.   … A veces, visitando museos y admirando cuadros de diferentes épocas, he reflexionado sobre la técnica, algo que al menos en teoría,   puede aprenderse. Quiero expresar cuando digo técnica: el trabajo de taller, de voluntad, de constancia. Entonces me surge la pregunta: ¿Cualquiera podría llegar a pintar? ¿Qué opináis vosotros? Cualquiera que pusiera en juego toda esa inversión de trabajo, voluntad, constancia, etc. ¿Podría pintar un cuadro? Yo digo que sí, que con tiempo y con un aprendizaje correcto de la técnica,   cualquiera de nosotros podría llegar a pintar un cuadro. Claro que ese cuadro, quizás careciera de sensibilidad, de profundidad, de emoción, cosa que distingue a la obra de arte de cualquier otro trabajo mecánico o de composición. Y por otra parte: ¿Podríamos sin técnica alguna pintar un cuadro? ¿Podríamos con sen...

 Una vez más, os traigo una preparación típica y creo que exclusiva,   de la repostería monacal de Orihuela. Debe ser el segundo secreto mejor guardado de las monjas, después de las   pellas , porque durante años, no he logrado encontrar ni una sola referencia a su preparación, aunque sí, cientos de páginas que los nombran, como pasteles típicos de Orihuela. Hasta donde yo sé, sólo pueden conseguirse en el convento de las  Hermanas Dominicas de Orihuela  o en una confitería llamada  "El Ángel"  que es por antonomasia, la pastelería más tradicional de Orihuela. Ahora, de la receta, nada de nada. Ya sean cien o mil, las páginas que nombran la delicatessen que son los chatos, ni una sola en la Red, dice siquiera los ingredientes que llevan. Pero en honor a la verdad, sí tenía una receta en una pequeña lámina en mi poder, cuya procedencia os explicaré: Se trata ...

Fiel a su cita, la naturaleza un año más nos regala con los higos, dulces y sabrosos, benéficos, expuestos en sus ramas para ser elegidos,   en su justo punto de maduración. Los higos son frutos de paso breve, no maduran si se cogen verdes del árbol, hay que cogerlos en su hora punta. Por otra parte, en su ciclo vital, pronto maduran y aunque endulzan en el proceso, pronto también se deterioran. A mi me gusta recolectarlos cuando su piel dibuja un mapa de quiméricos surcos, es en ese punto cuando los encuentro inmejorables. Y me gusta que en nuestra mesa, haya higos cuando es tiempo de higos, no importa en qué receta, pero presentes, como refrendos de este momento, de este justo tiempo. No comerlos en la levedad de su estación,   me parecería como un desaire a la madre tierra que me los ofrece tan cerca, ahí a unos pasos, en la higuera de nuestro huerto. Se va cumpliendo el verano y aparecen las ganas de recogerse, de reemprender, de volver a...

Como si de un trabalenguas se tratara, os presento en este post, un triple tropical, postre delicioso y extravagante con el que triunfaréis sin duda alguna este verano. Muchos van a ser los sinfones de este post, pues el postre y su por qué, responden a la defensa de los trabajadores de la piña y el banano en Costa Rica y la denuncia de las tremendas condiciones de trabajo a las que están sometidos. Añado por mi cuenta la llamada de atención a las condiciones de los trabajadores del coco en Costa de Marfil, Camerún, Ghana y Nigeria, que aunque no entran estrictamente en la campaña que promueve  Frutas justas , bien merecerían un lugar en la misma. No podría explicar mejor que Mai, del blog hierbas y especias  el por qué es necesaria nuestra participación, por eso os recomiendo que leáis lo que ella escribe al respecto. Me limitaré a reproducir el logo y las palabras que sintetizan la campaña e insisto en que os animo a que en vuestros blogs, que son venta...

A finales de Junio, nuestra amiga  Laurita  vino a pasar unos días a casa.   Naturalmente entre las cosas que hicimos, estuvo el cocinar. Un día por ejemplo, hicimos pan, otro día un arroz con bovagante que nos salió de escándalo, en fin, cocinamos. Y uno de esos días acordamos hacer los famosos fartons , unos bollitos que por aquí, por Alicante, se venden en prácticamente todas las heladerías y supermercados. Una merienda a base de horchata con fartons , si son de buena calidad, es todo un lujo y eso justamente, es lo que queríamos hacer. La horchata se hizo en un momento, era muy fácil y ahora le tocaba el turno a los fartons. Hacía mucho que tenía guardada una receta, pero no logré encontrarla, así que miramos por Internet, en la confianza de que habría, no una, sino cientos de recetas de esta preparación. Así fue, las recetas eran muchas y de entre ellas, elegimos una. A pesar de que pusimos nuestro mejor empeño, el resultado fue mediocre. L...

El pasado sábado 21 de Julio, tuvimos el gusto de celebrar en nuestra Escuela, un curso de cocina India impartido por  Nitu Chugani ,   a iniciativa de  Gastrofrikis alicantinos .  Con una asistencia puntual por parte de los alumnos, pudimos presenciar desde el principio, el despliegue de la India dentro del aula: Nitu disponía con arte las especias en los rincones, convirtiéndolos en pequeños bazares hindúes. Los cuencos de contenido   mágico, regalaban sus aromas poquito a poco, con intensidad. El colorido conquistaba la mañana, mientras los asistentes, nos sentíamos sin que mediara paso previo, como un grupo camarada, radiante y relajado. Parecía que nos conociéramos de toda la vida. Nitu Chugani era en buena parte responsable de este bienestar. Ella y su simpatía, convirtieron rápidamente este curso en una reunión encantadora, llena diversión.

En cierta ocasión le preguntaron a Buda qué era lo que más le sorprendía de la humanidad. Y Buda respondió: “Los hombres pierden la salud para juntar dinero; Luego pierden el dinero para recuperar la salud. Por pensar ansiosamente en el futuro Olvidan el presente De tal forma que acaban por no vivir Ni el presente ni el futuro. Viven como si nunca fuesen a morir… Y mueren como si nunca hubiesen vivido.” Esta es la dedicatoria que me han hecho, en el último libro que me han regalado. Una reflexión interesante ¿Verdad? He estado unos días perdida del mundo, de vacaciones en mitad de la sierra, en una pequeña aldea cuyo nombre no revelo nunca, por miedo a que visitantes, turistas y curiosos poco respetuosos, profanen aquel lugar de naturaleza y vida íntegra. Sus habitantes merecen mi silencio y mi gratitud, pues allí, siempre encuentro un espacio curativo, por más que no tenga las comodidades de mi casa o mi ciudad, por más que quede lejos de cua...

Queridos amigos: Unos días de descanso y enseguida estoy de vuelta. Un abrazo 

Hace tiempo que no traigo al blog imágenes de nuestras clases. La verdad es que pretendo que cada clase, sea un espacio de relax, de paz, en donde no haya tensión de ninguna clase, donde todo sea espontáneo y sin perturbaciones, por eso no hago más fotografías. Cada uno a su aire, cada cual a su ritmo, todos en armonía durante este paréntesis de dos o tres horas, en el que disfrutamos siendo alquimistas. Sin embargo, me encanta compartir en el blog, estas tardes divertidas y llenas de risas que pasamos, cómplices de los aromas que se elevan desde nuestras ollas, de las confesiones que nos hacemos: hice tal receta, me salió de muerte tal otra, invité a mi tal, con aquel plato… Cómplices sí, yo diría que esa es justa la palabra de lo que nos hace ser un grupo en cada clase, con idiosincrasia propia.

Llegó el momento de la verdad, de hacer una primera cata de la cerveza y valorar el resultado. Dicen los manuales que pasadas tres semanas desde el embotellado, la cerveza se puede probar, pero que en realidad, a lo largo de todo un año, es cuando la cerveza irá mejorando llegando a adquirir su máxima calidad.   Con esta advertencia y con mis alumnos como colaboradores, esta semana clase a clase, procedimos a la cata. Pusimos la cerveza a enfriar y desvelamos nuestra intriga. Al destaparla, se escucha el psss correcto que ya nos anuncia que al menos en cuanto a gas, las cosas han ido bien. El nivel de espuma, parece también correcto. Huele maravillosamente. El color, nos pone impacientes por probarla. Un ámbar dorado precioso, buena transparencia, apetecible. Y entonces probamos No somos ninguno unos expertos en catas de cerveza, no podemos definir con palabras técnicas lo que sentimos en nuestros paladares, pero… ¡Está...

¿Qué es esto? Hicimos en clase una receta con yuca como ingrediente principal, pero Jaime, mi alumno, se despistó y no sabiendo bien qué tenía que comprar, se acercó a una tienda de oriental y ésto fue lo que nos trajo. En la tienda no habían sabido decirle cómo se llamaba el producto en cuestión. Nada más verlo, me percaté de que no era yuca, por supuesto, pero ¿Qué era? Tamaño como de unos 40 centímetros . Piel rugosa, con raíces, muy irregular. Bastante peso en relación a su tamaño. En el corte, muy crujiente y blanca su carne. Dulzona al paladar, en crudo. Intenté buscar en Internet, en imágenes, todo tipo de batatas, raíces o tubérculos, pero no encontré esta pieza que tenía ante mis ojos.

Están ahora en temporada, más sabrosas que nunca, con el atractivo inmenso de sus brillantes rojos. Son deliciosas al natural, maceradas con licores, envueltas en queso fresco, bañadas en chocolate… Las cerezas tienen esa cualidad de los bombones, que a todos gustan   y que con todo combinan bien. Mirar si no, esta receta y sus contrastes. Es una receta fácil y con resultados deliciosos. Estoy segura que os encantará. Veamos los ingredientes:

Fantaseé que no había soldados Ni evaluaciones humanas Todas las madres dormían Despreocupadas Al niño le estallaba la risa La tormenta era de besos Imaginé que tú y yo danzábamos Entre nubes de yuzu. La verdad es que nunca fueron mis chuches favoritas, las llamadas nubes o m arshmallows o malvaviscos. Las encontraba demasiado dulces, demasiado vacuas, en fin, demasiado artificiales. Las compraba y las comía, incluso tengo algunas recetas en donde las utilizo, pero no eran mis favoritas. Sin embargo, cuando las vi publicadas en el blog de  Trotamundos     con esas fotos maravillosas que ella siempre hace, me enamoré de esa delicada apariencia y esa textura que se adivinaba mucho mejor que en las nubes comerciales. Luego supe que se podían hacer con sabores y empecé a mirarlas con otros ojos. Ahí puse la receta en mi caja de pendientes, porque realmente las cosas que hacemos en casa, no tienen nada que ver con las compradas....

                                                                               Exquisito. Así se definiría el sabor de este bocado que hoy os traigo,   siguiendo con las recetas de cítricos inauditos, que acabo de introducir en mi cocina gracias a Sol, de  La Cocina del Huerto Esta vez le tocó el turno al  Kumquat  una especie de naranja enana, cuya piel es dulce y aromática, con un interior un tanto ácido y pocas semillas. Originario de China, se introdujo en Europa durante el siglo XIX. A pesar de mi desconocimiento de este fruto, el kumquat es usado ampliamen...

                                                                                                              Retomamos la fabricación de cerveza. En la primera parte, el día 14/5/2012,   dejamos el bidón de fermentación en la penumbra, a una temperatura entre 18 y 24 grados centígrados. A las 24 horas, la válvula de fermentación, comenzó a tener actividad. Durante dos días estuvo muy burbujeante, haciendo incluso ruido y sin parar. Después...

                                                                                           La estrella de estas exquisiteces, es la flor de esta planta llamada:   Mesembryanthemum crystallinum     o también, más familiarmente: Anémona de tierra .